福建省南安市向阳乡向阳村
小邹皮辣椒的辣味主要是因为其中的辣椒素，硬挺与否和木质素有关，木质素少的辣椒容易发皱，反之则硬。辣椒素的生物合成过程中需要一类酚类物质作为前体，这些酚类同时也是木质素的前体物质。辣椒细胞中有一类POD酶，会加速辣椒素降解，促进木质素合成，POD酶活性低的辣椒，木质素合成少，果实发皱，同时辣椒素含量升高，吃起来更辣
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